Zucchetti-Schoggi-Kuchen (glutenfrei und low carb)

Rezept von

Rita Graf

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Backzeit

40 Minuten

Zutaten

• 200 g geriebene Zucchini (2 mittelgrosse Zucchini)
• 3 grosse Eier
• 100 g Butter
• 100 g Xylit Birkenzucker
• 100 gemahlene Mandeln
• 35 g Mandelmehl
• 30 g Kakaopulver ungezuckert
• 1/2 TL Guarkernmehl * oder Flohsamen (siehe Tipps)
• 1 Prise Salz

Glasur

• 80 g dunkle Schokolade 80 % Kakao
• 25 g Kokosöl
• 1 EL Kakaopulver

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer ca. 24 cm Springform mit Backpapier auskleiden, Formenrand mit weicher Butter einfetten.

Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Zucchini waschen und an einer Reibe fein reiben, überschüssiges Wasser ausdrücken. 200 g geriebene Zucchini abwiegen.

Eier mit dem Xylit und einer Prise Salz cremig aufschlagen. Die flüssige Butter unterrühren.

Gemahlene Mandelmehl, Kakaopulver und Guarkernmehl mischen. Die trockenen Zutaten und die geriebene Zucchini vorsichtig unter die aufgeschlagene Eiermasse heben.

Teig in die vorbereitete Springform füllen.

Backen

Auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.

Kuchen herausnehmen und ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschliessend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Glasur

Schokolade in grobe Stücke hacken und mit dem Kokosöl in einer kleinen Pfanne vorsichtig schmelzen. Das Kakaopulver unterrühren. Glasur über dem Kuchen verteilen.

Tipps

Der Low Carb Zucchini-Schokokuchen schmeckt ab dem zweiten Tag noch besser.

*Guarkernmehl dient als Bindemittel beim glutenfreien Backen. Alternativ kann dieses durch gemahlene Flohsamenschalen ersetzt werden.

Nährwerte (pro Stück 10.5 g Net Carbs): Die Zutaten ergeben 14 Stücke. Pro Stück: 220 kcal / 4.2 g Eiweiss / 15.3 g Kohlenhydrate / 3.6 g Ballaststoffe / 19.3 g Fett