Einfacher Fischeintopf
Rezept von
Walter Schmutz
Menge
4 Portionen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Zutaten
100 g Karotten
100 g Sellerieknolle
100 g Kohlrabi
100 g Pastinake
100 g Petersilienwurzel
100 g Lauch
60 g Wirz
100 g Kartoffeln (festkochend)
50 g Butter
600 g frische Lachsfilets, Störfilet oder Hechtfilet, ohne Haut und Gräten
1 EL Zitronensaft
1 dl trockener Weisswein
2 dl Gemüse oder Hühnerbouillon
1 EL Petersilie gehackt
1 EL Schnittlauch fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Crème fraîche
1 Kaffeelöffel Meerrettich aus dem Glas
1 Kaffeelöffel frischer Dill gehackt
Zubereitung
Karotten, Sellerie, Kohlrabi Pastinake und Petersilienwurzel schälen und in Stäbchen schneiden.
Lauch und Wirz in Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse und die Kartoffeln beigeben, kurz andünsten, mit dem Weisswein und der Bouillon ablöschen und knackig weich dämpfen.
Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch in 25 Gramm schwere Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf dem Gemüse verteilen.
Zugedeckt 3 bis 4 Minuten ziehen lassen.
Die Crème fraîche in eine Schüssel geben, den Meerrettich dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse auf vorgewärmte Teller anrichten, die Fischstückchen darauf legen und mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
In der Mitte jeweils ein wenig Meerrettich-Rahm daraufsetzen, mit Dill garnieren und servieren
Tipps
Die Zutaten sollten ganz frisch sein, wenn möglich Bio zertifiziert, so kann ich ein gutes Gelingen garantieren.
Nach Belieben können natürlich auch andere Fischarten oder Gemüse verwendet werden
Ein frisches Baguette dazu servieren.
Weinempfehlung: Ein Sauvignon Blanc oder Riesling
Quelle
Eigenes Rezept