Drei Saucen für hausgemachte Pasta
Rezept von
Bettina Prigge
Menge
4 Portionen
Rote Sauce mit Pinienkernen
Zutaten
- 1 EL Oel
- 1 Zwiebel
- ca. 80 g Tomaten, getrocknet
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Pelati, gehackt
- ½ Chilischote
- frischer Basilikum
- Salz, Pfeffer
- ev. einige schwarze Oliven, entsteint
- ca. 50 g Pinienkernen
Zubereitung
Zwiebel fein hacken und im Öl andünsten. Getrocknete Tomaten fein schneiden und begeben, Knoblauch dazu pressen.
Chilischote entkernen und fein schneiden. Mit den Pelati dazugeben und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben einige schwarze Oliven dazugeben.
Pinienkerne ohne Fett rösten und über die Pasta streuen.
Gelbe Sauce (Zitronensauce)
Zutaten
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 Zitrone, Saft
- 2 dl Rahm
- 50 g Parmesan
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer
- einige Zitronenzesten
Zubereitung
Butter schmelzen, Zwiebel fein schneiden, beigeben und mit der abgeriebenen Zitronenschale kurz andünsten.
Danach den Zitronensaft beigeben und fast einkochen lassen.
Den Rahm dazurühren und aufkochen lassen.
Parmesan, Eigelb, dazumischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit der heissen Pasta mischen.
Zitronenzesten darüberstreuen.
Grüne Sauce (Petersilienpesto)
Zutaten
- 3 Bund Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- 75 g Pinienkeme
- ca. 1,5 dl Olivenöl
- 150 g Sprienz, gerieben
- Salz, Pfeffer
- einige EL Kochwasser
Zubereitung
Petersilie und Knoblauch hacken. Mit den Pinienkernen und ca. 1/2 dl Olivenöl im Mixer, Cutter oder Mörser zu einer Paste vermischen.
Das restliche Olivenöl und den Käse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit einigen EL Kochwasser vermischen und über die Pasta geben.
Quelle
Claudia Marazzi. "Kochen macht Spass. Das grosse Pasta Kochbuch".